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西華飯店創意月餅 鮮美上市
新聞發生日期：2011-08-09 | 相關公司：西華大飯 |
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燠熱的仲夏週末午後、西華飯店怡園中餐廳後場廚房的一角正堆著一落落預備用來提供內部試吃的月餅餡料－白蓮蓉餡、XO醬、一顆顆由小師傅們手工挑除蛋清後呈現橘亮光透的鴨蛋黃、微酸的台南關廟土鳳梨與麥芽糖拌炒好的月餅餡料，主導每年廣受好評的西華飯店手工港式月餅的幕後推手，正是西華飯店中餐點心房的靈魂人物－阿浪師傅（洪滄浪）。今年創意口味的部份在好幾輪的試吃後拍板定案，以不添加人工香料、香精、與色素的「桂圓紅棗單黃」，與強調代表台灣本地食材的「東方土鳳梨單黃」脫穎而出；而夏天正值鳳梨的自然產期，選用正當令的鳳梨，香甜的果香且帶微酸的口感正與散發淡雅果香的台灣特產東方美人茶葉互相襯托輝映，更希望提供相較於傳統XO醬與白蓮蓉口味的另類新鮮選擇。
怡園點心房主廚阿浪師說，西華怡園的月餅強調手工親製，港式月餅的餅皮厚薄與餡料間的比例拿捏與掌握是決定月餅好吃與否的關鍵，最初以做為饋贈飯店VIP客人為主的怡園手工月餅正是因為受到許多頂級客人與饕家們的肯定，才開始開放對外販售；然而手工月餅從備料、炒餡到烘烤皆費時與人力，因此為了把關品質，每年怡園的月餅皆採限量販售，因此過去常發生許多常客太晚訂購導致買不到月餅的情況。不僅口味上有所堅持，在包裝上也下重本選製作木製外包裝盒，讓自用品嚐或佳節送禮都相當體面大方。<摘錄經濟A 22> |
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