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郭元益 每一口…都是台灣歷史
新聞發生日期：2015-11-23 | 相關公司：郭元益 |
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郭元益即將邁入成立150周年，綜觀品牌發展過程，猶如一部台灣開墾史，如今第五代逐漸進入接班梯隊，郭元益也從傳統餅店一路隨著經濟發展而轉型、進化，讓老店不老，甚至出現文創新風貌。
郭家先祖郭龍1708年（清康熙47年）從福建漳州渡海來台，到1867年（清同治六年）時，郭樑楨在士林經營糕餅生意，以郭氏福建祖厝「元益」堂號命名，當時的「元益」甚至不能稱上店面，只是土礱間。
當時台灣仍在開墾初期，「元益」主要消費者是開墾鄉親和農民，七年後欽差大臣沈葆禎才抵台加強防務，直到「元益」成立18年後，台灣才脫離福建、獨立建省。
郭樑楨一開始將祖傳的綠豆沙餡餅、綠豆糕、荖花球等糕點放入竹籠，以一根扁擔挑著沿街叫賣。郭元益第五代、副總經理郭建偉表示，當時糕餅是奢侈品，主要用在節令慶典，糕餅業比較類似副業。
老蔣也瘋狂
躍外交伴手禮
進入日據時代後，台灣經濟開始現代化發展，1915元士林市場開始營運，第二代郭拔秋扛起扁擔到市場叫賣，糕點生意逐漸邁上軌道。
後來隨著太平洋戰爭爆發，郭家糕點業陷入停滯，緊接著台灣光復，百廢待舉，當時麵粉、糖等糕餅主要材料均受到管制，全台糕餅業進入「冰河期」，第三代郭欽定需要透過特殊管道取得材料，才能勉強出貨。
在缺乏原物料的大環境之下，糕餅生意無法正常運作，郭欽定一度必須到中壢打零工維生，甚至做起豬鬃進出口生意，一邊經營糕餅業，一邊四處賺錢來養家活口，直到後來郭欽定終於等到「天時、地利、人和」的這一天。
1952年，士林紙廠訂購50盒冰沙餡餅（綠豆沙加上白豆餡）分送親友，沒想到在士林當地引發轟動，從此每年中秋節都供不應求；1955年先總統蔣中正前往北投泡湯，見到郭元益的排隊盛況，好奇的派侍衛長前往購買，從此一試就成為主顧，甚至被當時的第一夫人蔣宋美齡指定做為外交伴手禮。
郭元益乘勢而起，大步走向企業化經營，先在1961年成立郭元益糕餅廠，確立「郭元益」品牌名稱，接著在1976年創立郭元益食品公司。
糕餅博物館
回味傳統記憶
進入1980年代，台灣社會風氣逐漸開放，香港著名喜餅業者超群揮軍台灣，西式喜餅逐漸成為市場主流，超越傳統肉餅，郭元益開始揮軍西式喜餅市場，打造繼蛋黃酥、綠豆糕之後的第三項主力產品。
郭家第四代的四兄弟也在此時開始掌舵，積極擴充廠房、研發技術、導入專業經理人，改變傳統「前店後廠」模式，展開全台布點。1987年士林美德廠落成，糕點生產線進入自動化時代，1992年占地1.2萬坪的楊梅廠啟用，自動化比率提高到95%，產能是士林廠的五倍，這也是郭元益轉變為大型企業的重要里程碑。
2002年時，郭元益引進日本技術和配方，成立拉法頌喜餅，採用蘇格蘭皇家徽飾包裝和銀箔印刷，成功打開市場；翌年開始連年拿下「消費者心目中理想品牌」第一名，喜餅市占長期維持在25%至30%左右。
此時的郭元益品牌和年輕世代隱約開始浮現「代溝」，如何拉近差距、建立認同感成為當務之急，因此在短短二年之內，郭元益在楊梅、士林成立糕餅博物館，掀起一波博物館DIY風潮。
糕餅博物館士林館落腳在郭元益百年老店原址，展示百餘年的歷史演變、糕餅演化，後來進而成立郭元益教育基金會，除舉辦台語演講、繪畫等比賽，收涎、抓周等禮俗活動更是深受歡迎。郭建偉指出，成立郭元益博物館就像是業種轉型，讓經營心態產生轉變，以前郭元益緊追著喜餅市場，此時卻重新學習以一個平台展示台灣和家族的歷史和傳統，也花了一點時間去重新認識過去，更了解自身的定位。
蛋黃酥番薯糖 有溫暖故事
郭元益的產品除了祖傳綠豆沙之外，蛋黃酥、番薯糖這兩項台灣名產，也和郭元益頗有淵源。
蛋黃酥是台式月餅，起源已不可考，郭元益第五代、副總經理郭建偉說，郭元益不敢說自己是第一家蛋黃酥，但在祖父（郭欽定）那一代就開始做蛋黃酥，確實有脈絡可循。
郭建偉表示，祖父一開始是看見香港傳統婚嫁有個「皮蛋酥」，具有吉祥的寓意，而台灣傳統則常使用鹹蛋黃製餅，因此祖父萌生製作蛋黃酥的念頭，加上當時美援提供許多麵粉和奶油，因此用西式奶油取代傳統的酥皮，口感更獨特。
至於番薯糖也是郭欽定的溫馨小發明。時間可追溯至1930年代，陽明山、天母一帶的農夫每天閒暇便群聚在郭元益舊址前的空地聊天，將賣不完的蔬果送給郭家，其中以番薯數量最多。郭欽定心想，既然吃不完，不如將番薯製成番薯糖，再分送給菜農品嘗，沒想到番薯糖意外受到歡迎。
人情味入餡 搶攻海外市場
郭元益走過150年，講話溫文儒雅的第五代、副總經理郭建偉逐漸站上第一線，在他心中，郭元益象徵著情感傳遞的角色，產品可能會改變，但心意不變。
近年少子化、晚婚衝擊喜餅業，郭元益也加重伴手禮的比重，郭建偉表示，兼具傳統、創新是郭元益的重要DNA，更有著濃濃的台灣故事，觀光伴手禮市場是未來發展重點之一。以下是專訪紀要：
問：希望將郭元益打造成什麼樣的品牌？
答：郭元益過去150年發展和台灣息息相關，無論是挑著扁擔在士林叫賣，或者面對西式喜餅風潮進行的轉型，向來都是傳統和創新的融合，這是郭元益很重要的DNA。過去數十年來，台灣政治、經濟、口味、食品飲食文化都出現很大的改變，如何將這些元素傳承下去，是未來繼續努力的方向。
問：近年台灣經濟、人口結構產生變化，郭元益經營策略有何調整？
答：郭元益有70%營收來自喜餅，但少子化、晚婚造成喜餅市場萎縮，因此未來會將資源配置在三節送禮、伴手禮等品類，尤其是觀光伴手禮市場，搭配政府觀光領航計畫，將是發展的重點。
例如郭元益的鳳梨酥，除了口味好，還有台灣的故事，未來消費者對郭元益的印象不會只侷限於喜餅，也會成為台灣具有代表性的伴手禮。
消費者對郭元益的品牌聯想，目前還是產品大於情感傳達，未來希望能強化情感傳達的形象。
問：除郭元益外，郭元益糕餅博物館、K.L.Weeding郭元益婚紗、HOK（House of Kuo）等事業體目前發展狀況？
答：郭元益糕餅博物館一直以來扮演品牌化妝師，幫台灣在地糕點文化保留、教育，也扮演品牌教育的角色，接下來期望可以陸續拓展海外觀光客市場，不僅深耕郭元益品牌文化，也是推廣台灣最有人情味的糕餅文化。
HOK是傳統糕餅和現代生活的結合，可藉由中西合併，提升郭元益與消費者的生活連結感，讓台灣傳統中式糕點有新的故事，未來期望能繼續展店。
近年婚紗市場有巨大改變，消費者需求多元，K.L.Weeding郭元益婚紗希望提供消費者一條龍的服務，用古典與現代的風格交互結合，滿足婚紗市場分眾化的需求。<摘錄經濟> |
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