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雲朗餐廳公休 五星飯店首例
新聞發生日期：2017-06-06 | 相關公司：雲朗觀光 |
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一例一休效應持續發酵，雲朗觀光集團為此調整營運策略，旗下全台最大的館外自助餐廳品花苑、改採每周二固定公休，業績不減反增，該集團桃園翰品酒店西餐廳則改採預約制，藉此測試最佳營運模式，晶華、國賓等集團靜觀其變，暫無跟進規劃。
雲朗觀光表示，勞基法一例一休新制已正式上路，雲朗旗下部分餐廳為了因應人力配置上的調配與管理，因此分別在翰品酒店桃園的西餐廳與館外餐飲品花苑調整營業時間，創下五星級飯店首例。
雲朗觀光指出，以翰品酒店桃園為例，西餐廳用餐採取預約制，除了備料也可更精準掌控外，人力運作可以擁有更多彈性，透過餐飲業尖峰離峰的人力需求差異的技巧，將成本調整到適當的範圍，也讓第一線的服務人員，擁有更多的休假時間與工作品質。
桃園翰品西餐廳早餐供房客用餐，中午、下午茶、晚餐全改採預約制，與台灣過去的星級飯店運作截然不同，目前成效仍有待觀察。
雲朗在新莊晶冠廣場館外餐飲有自助餐廳品花苑、宴會廳頤品晶冠館等兩大事業體，其中，頤品屬於訂席制，可視實際狀況排定班表或聘請臨時人員，受到一例一休的影響不大。
品花苑是全台最大自助餐廳，占地千坪，擁有650席，24種無國界開放式廚房，規模是一般星級自助餐廳的一倍以上，光是內場廚師就將近40位，外場人員也有近30位，加上每日兩個餐期，人力調配難度較高。
事實上，品花苑雖然一周少營業一天，坪效卻顯著提升，根據雲品國際4月營收公開資訊，餐飲部門業績年增三成，一方面是機場捷運通車帶動，另一方面則是人潮消費更集中，法人估計，新莊品花苑與頤品今年營收看增15%。
其實，面對人力短缺、成本節節高升，不少星級飯店都在苦思提高營運效率的策略。<摘錄經濟> |
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