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和牛品牌多 分三等級
新聞發生日期:2017-09-28 | 相關公司:乾杯 |
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日本當地有十種和牛品牌,其中松阪牛、神戶牛、近江牛公認為「日本三大和牛」,講究血統純正,至於近年流行的美國和牛、澳洲和牛,則是在1990年代之後,雜交混血出來的新品種。 日本和牛有黑毛和種、褐毛和種、日本短角種、無角和種等四大類,黑毛和種占比達95%以上。 乾杯表示,日本和牛有套評分制度,以步留率(精肉率)分為A、B、C三級,再依油花、色澤等項目分為一至五分,A5是最高等級。 美福國際指出,全日本和牛99.9%皆源自於「但馬牛」,位於日本兵庫縣但馬地區,屬四肢纖細、肉質細緻的小型牛種。由於日本兵庫縣地形封閉,因而造就自然的屏障圍籬,讓但馬牛在世代繁衍中,不易交雜到其他品種,以維持優良的純正血統。 美福國際說,現今的三大和牛,分別是年產200頭的「肉之藝術品」松阪牛、認證最嚴格的神戶牛,以及品牌悠久的近江牛,此外,產量最大的三大區鹿兒島、宮崎和北海道,也是市場焦點,其他知名產區如石垣牛、米澤牛等有接觸。 餐飲業者分析,松阪牛因價格高昂,在台灣應不易看見,且日本和牛適合鐵板燒、鍋物,未來如何應用在國人喜愛的牛排,仍須進一步試驗,目前有29家牧場的日本和牛可出口台灣,初期仍會多做比較。<摘錄經濟> |
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